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火锅餐饮专用的火锅底料怎么选?

发布日期:2021-06-02 浏览量:48次

吃火锅”是一年四季都经久不衰的话题,所以对于餐饮人而言如何选择火锅底料也就成了一门必修的学问,面对竞争如此激烈的局面,在选择火锅餐饮专用底料的时候餐饮人应该注意哪些问题呢?

01

火锅餐饮专用底料

味道

一个火锅店生意如何,最重要的因素就是味道。麻辣鲜香、色香味俱全才能有更多的回头客。

由于开店用的火锅底料一般是大规模采购,所以建议采购前先购买一套试试锅,当产品味型各方面都满意后再大批量采购。

如果第一次试锅对于味型有调整的客户是可以定制口味的。何为“定制”?即根据地方特色让火锅底料的辣度、香味等口感进行调整。当然也可以根据客户原有的火锅底料进行口感升级。

而试锅的时候建议用纯净水试锅,如果纯净水试锅味道就特别棒,那么骨汤高汤的味道就更上一层楼。

02

成本

生意是以盈利为目的,谁都想花尽可能少的钱得到自己满意的效果。

在进货过程中都是量大从优、薄利多销。而对于夫妻开的小店而言每次的购买需求只有几十套或者一两百套,量达不到优惠的价格阶梯,所以价格上并没有太大的优势。

针对这部分需求量少的客户,我们定制了一款专属于小夫妻店的产品供应链,即“桶装系列”,每次可以根据需求购买,桶装省去了许多耗费成本的外包装,所以价格也比较实惠。

关于成本还有一个必提的人工成本。川臻坊所有系列火锅底料均不用炒制,直接放入清水或者骨汤中熬制成汤即可,使用方便,操作简单。同时,这很大程度上解决了人工和时间成本。

03

特色

为什么在这里会说特色?目前市场的火锅底料琳琅满目,没有特色的产品是很难脱颖而出的,所以在这场市场竞争中你必须找到产品的特点。例如川臻坊火锅底料的特点:不浑汤、汤色红亮、香味持久、100%不含人工合成素。

火锅浑汤是火锅界的通病,如果你的火锅底料解决了浑汤现象,那么这就是你的一大卖点。

川臻坊火锅底料为什么不浑汤?这就与四川农业大学食品研究院有颇深的渊源了。工厂与该研究院共同研发了一款解决浑汤的调味粉,使用方便,在煮食火锅的时候放一袋,与火锅底料搅拌均匀即可。

为什么说这款调味粉是厨师好朋友,开店好帮手?

首先:这款调味粉有调香的作用,使汤底更加鲜美可口。

其次,调味粉解决浑汤问题,减少人工成本。服务员不用每隔几分钟就来搅拌锅底,打捞面层杂质。

04

配料

好原料成就好味道。一般来说,火锅底料成分包括农业原料,香料,食品添加剂,香料。其中,国家批准的食品添加剂的使用是为了能够更好地提高风味,通过这些原料的合理比例构成四川火锅的风味。

举个例子:川臻坊火锅底料的原料所有辣椒都是经过全自动化设备风筛、精选、烘烤,高温杀菌处理后投入使用。

红花椒采用海拔2100米的茂汶花椒,青花椒采用云南金阳青花椒。其余原材料均采用上乘品质材料,从而保证了产品品质。

05

火锅餐饮专用底料

香气

我们可以通过香气来判断火锅底料的好坏。

01:感受香气长短。

一些劣质的火锅底料通常会在底料里增加增香剂,而增香剂有一个特点:香味不持久,中途戛然而止或者彻底消失。

02:感受辣味的柔和度

辣的口感应该是绵柔的,如果仅靠鼻子一闻就香气四溢且带有刺激性辣味的火锅很可能是添加了辣椒精或者火锅红。

06

外观

01:颜色

火锅底料的颜色是有区别的。好品质的火锅底料应该是十分粘稠且有质感的,而颜色比较透亮,色彩太过鲜艳的火锅底料不建议购买。

02:硬度

通过火锅底料的硬度其实也可以看出真假好坏,有些商家会为了降低成本用白蜡代替牛油,而含有白蜡的底料随时都是坚固的,不会随温度的改变而改变。

03:熔化温度

品质较好的牛油火锅在温度达到二三十摄氏度就会彻底融化了,加了白蜡的一般要温度达到五十到七十度才会融化。

火锅餐饮专用底料就简单的给大家介绍到这里了,让每一个到火锅店消费的顾客都能够吃到放心安全的火锅。

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