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开火锅店怎样选择火锅底料?

发布日期:2021-06-02 浏览量:54次

相信大家都知道,我们在平时选择不同的火锅底料时,都应当采用不同的方案去了解到底有哪一些专用的底料适合我们,在平时是吃的过程当中能够给顾客一饱口福,所以今天我们就来了解一下,怎样选火锅底料

首先要明白重庆火锅底料咱们根据用途可以分为两种:餐饮装火锅底料,流通装火锅底料。餐饮装底料,专供火锅店使用,选材和配方更具有特点,包装一般不讲究,就是白色食品袋贴标签,价格相对流通装火锅底料更贵一些,原因就是原材料的区别还是比较大的;流通装火锅底料,供超市、特产店、火锅食材超市等场所售卖,针对的是家庭用户在自家食用,具有包装精美、包装规格以150克、200克、400克、500克居多,现在还出现了一些50克、80克包装的产品,食用和存储更加方便。

特辣火锅底料

这里主要是讲下火锅店底料使用的兑锅方法。首先,我们要知道火锅店锅底的构成:底料+红油+调味粉+葱姜蒜+干辣椒+干花椒,火锅店要做出一个好的红汤麻辣锅底,最重要的是要选用好的底料和红油,好底料颜色红亮,开袋飘香无异味,牛油味纯正浓厚,辣椒和香料粗细合适,没有杂质,辣椒籽少,价格通常在15元到16元一斤,不要去相信12、13元的那种底料,你要知道一分钱一分货,自己炒底料原材料都要10块左右,加上包装、能源、人工、房租,成本就在13左右了,底料厂不是傻子,一分钱不赚的活不会干,真有这么便宜的东西,你应当怀疑下用的是什么材料。调味粉用专用的火锅调味粉比鸡精味精好,淀粉含量少,不浑汤,盐分适中,不需要再另外加盐。复合的火锅调味粉一般不需要再添加冰糖、醪糟等辅料。

选择好了底料和红油,这是第一步,接下来就要对自己的锅有了解,火锅店的锅,一般是34厘米、36厘米的锅,只有重庆老火锅店会用到38厘米40厘米的锅。兑锅的标准一般是成品锅底的水面距离锅边有2厘米左右。锅小,底料红油的用量就会少一些。正常来讲,重庆火锅在重庆用的是1斤底料+4到5斤红油+2斤水,外地朋友一般不会接受,那么我们的兑锅比例就调整成为1斤底料+1斤红油+2斤水+80克调味粉,这样一次性底料的成本也有了控制。标准的兑锅比例才能保持味道的稳定和麻辣鲜香,所以不能忽视。

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经常有没有从事过火锅行业的朋友说锅底成本高,咱们不能想着我一个红汤锅成本10块收人家锅底费38元、48元吧?餐饮没有那么暴利的。重庆火锅一次性全红汤锅底成本在35左右是很正常的,外地鸳鸯锅多,成本减半,也就是17元左右,加上清汤类锅底的成本5块左右,鸳鸯锅成本23到25元,毛利也有13到23元,做生意不能太贪心了,伤客!

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